Tagliatelle ai Funghi – Ein herbstlicher Klassiker
Wenn der Herbst einzieht, gehören Pilze auf den Tisch. Das Rezept für Tagliatelle ai Funghi ist eine Hommage an die italienische Tradition, bei der frische Nudeln mit einer einfachen, aber aromatischen Pilzsoße gepaart werden. Die Kombination aus Steinpilzen und Champignons sorgt für eine tiefe, umami-reiche Geschmacksnote, die durch Knoblauch und Petersilie aufgewertet wird.
Zutaten
- 400 g frische Steinpilze
- 300 g Champignons
- 200 g Tagliatelle (frisch oder trocken)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frische Petersilie
- 80 g Parmesan, gerieben
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 2 EL Butter für die Finish-Bindung
Zubereitung
- Pilze vorbereiten: Reinige die Steinpilze vorsichtig mit einem Pinsel oder feuchten Tuch und schneide sie in dünne Scheiben. Putze die Champignons, viertle und schneide sie ebenfalls in Scheiben.
- Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz an, bis er duftet, ohne zu verbrennen.
- Pilze braten: Gib die vorbereiteten Pilze in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze an. Warte, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben, und brate sie dann weiter, bis sie goldbraun sind. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Nudeln kochen: Koche die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente. Fange vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auf.
- Kombinieren: Gib die Hälfte der fein gehackten Petersilie zu den Pilzen. Füge die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne und gib einen Schuss Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu bilden.
- Finish: Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den geriebenen Parmesan und die restliche Petersilie unter. Für eine extra cremige Konsistenz kannst du noch ein Stück Butter hinzufügen.
- Servieren: Richte die Tagliatelle sofort an und bestreue sie nach Belieben mit etwas mehr Parmesan.
Tipp: Achte darauf, dass die Nudeln nicht zu lange in der Pfanne verweilen, um eine gummiartige Textur zu vermeiden. Die Restwärme reicht aus, um die Zutaten perfekt zu verbinden.