Bucatini mit Kürbis, Pancetta und Scamorza nach piemontesischer Art
Dieses Rezept vereint die herbstliche Süße des Kürbisses mit der herzhaften Note von Pancetta und Prosciutto. Der milde Scamorza-Käse und der frische Spinat runden das Gericht perfekt ab. Es ist ein tolles Beispiel dafür, wie man mit wenigen Zutaten ein komplexes und schmackhaftes Gericht zaubern kann.
Zutaten
- 400g Bucatini
- 200g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 400g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 100g frischer Spinat
- 4-5 frische Salbeiblätter, grob gehackt
- 100g Scamorza-Käse, in kleine Würfel geschnitten
- 50g Prosciutto, in Streifen gerissen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebener Muskatnuss
- Ca. 500ml Nudelwasser (reserviert)
Zubereitung
- Geben Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und kochen Sie die Bucatini nach Packungsanweisung bis al dente.
- Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pancetta-Würfel hinzu und braten Sie sie knusprig, bis das Fett ausgelassen ist. Entfernen Sie die Pancetta mit einem Schaumlöffel und lassen Sie das Fett in der Pfanne.
- Geben Sie die Kürbiskürfel in das heiße Fett und braten Sie sie ca. 5-7 Minuten an, bis sie leicht karamellisiert sind. Fügen Sie einen Schuss Nudelwasser hinzu, deckeln Sie die Pfanne und lassen Sie den Kürbis gar werden, bis er weich ist.
- Geben Sie den frischen Spinat hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Rühren Sie die gehackten Salbeiblätter unter.
- Geben Sie die Bucatini direkt aus dem Nudeltopf in die Pfanne zur Sauce. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu binden, und rühren Sie kräftig um, bis die Nudeln das Nudelwasser aufgenommen haben und glänzend sind.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie die Scamorza-Würfel vorsichtig unter. Der Restwärme wird den Käse leicht schmelzen lassen, ohne dass er sich in Fäden zieht.
- Servieren Sie die Bucatini sofort auf vorgewärmten Tellern. Bestreuen Sie jedes Gericht mit den knusprigen Pancetta-Würfeln und den Prosciutto-Streifen. Genießen Sie dieses einfaches, aber aromatisches piemontesisches Gericht.
Tipp: Achten Sie darauf, nicht zu viel Nudelwasser zu verwenden, damit die Sauce nicht zu dünn wird. Die Konsistenz sollte cremig sein, aber nicht schwimmend.