Venezianische Linguine mit Spinat, Radicchio und gerösteten Walnüssen

Dieses kreative Rezept verbindet die Tradition der venezianischen Küche mit frischen, saisonalen Zutaten. Die Kombination aus dem leicht bitteren Radicchio und dem süßen Spinat ergibt ein interessantes Geschmacksprofil, das durch die nussigen Walnüsse perfekt abgerundet wird.

Zutaten

• 400 g Linguine
• 200 g frischer Blattspinat
• 1 kleiner Kopf Radicchio (ca. 150 g), in feine Streifen geschnitten
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 6-8 frische Salbeiblätter, gerissen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl (hochwertig)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Nudelwasser aus dem Kochtopf
• Optional: 30 g Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Ein großes Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
2. Während die Nudeln kochen, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, damit sie knusprig werden. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
4. Den Radicchio hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten schwenken, bis er leicht welkt und seine Bitterkeit verliert.
5. Das Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten, um die Röstaromen zu entfalten. Dann die halbierten Kirschtomaten und die gerissenen Salbeiblätter hinzufügen.
6. Die Tomaten ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht aufplatzen, aber noch Biss haben.
7. Den frischen Spinat in die Pfanne geben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist.
8. Die abgegossenen Linguine direkt in die Pfanne geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter kräftigem Schwenken ca. 1-2 Minuten vermengen, bis sich eine cremige Sauce bildet.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
10. Die Linguine auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet, da der Radicchio und der Spinat ihre Textur und Farbe am besten behalten.