Toskanische Fusilli mit gerösteter Aubergine, Spinat und Radicchio

Dieses kreative Rezept vereint die besten Zutaten des Mittelmeers zu einem harmonischen Gericht. Die Bitterkeit des Radicchio wird durch die süße, rauchige Note der gerösteten Aubergine ausgeglichen, während der Spinat eine frische Basis bildet. Pinienkerne und Oregano runden das Geschmackserlebnis ab.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 1 große Aubergine (ca. 600g)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Kopf Radicchio (ca. 200g), in feine Streifen geschnitten
• 500g frischer Blattspinat
• 50g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano oder 1 EL frischer Oregano, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 50g geriebener Parmesan (für vegetarische Variante)

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und auf ein Backpapier legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Bei 200°C im Ofen für 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Fusilli al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
3. In einer großen Pfanne die restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Pinienkerne darin leicht anrösten, bis sie goldbraun sind, und dann herausnehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne den Knoblauch und das Radicchio kurz anbraten, bis das Radicchio leicht welkt. Dann den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
5. Die gerösteten Auberginenwürfel und den Oregano zur Spinat-Radicchio-Mischung geben. Die abgegossenen Fusilli dazugeben und mit etwas Nudelwasser vermixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben mit Parmesan servieren.

Genießen Sie dieses mediterrane Highlight als schnelles Abendessen oder als herzhaften Hauptgang.