Tonnarelli mit gerösteter Aubergine, Fenchel und Gorgonzola

Ein kreativer, hausgemachter lombardischer Klassiker im neuen Gewand. Die cremige Textur der gerösteten Aubergine bildet die perfekte Basis für die kräftigen Tonnarelli. Der süßliche Fenchel und das herb-würzige Cime di Rapa sorgen für Balance, während der Gorgonzola und die Oliven für Tiefe und Salzgehalt sorgen. Ein vegetarisches Highlight, das sich durch seine Einfachheit und den reichen Geschmack auszeichnet.

Zutaten

• 400g Tonnarelli
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 800g)
• 2 frische Fenchelknollen
• 1 Bund Cime di Rapa (oder Grünkohl als Alternative)
• 1 Handvoll Rucola
• 150g Gorgonzola dolce
• 100g grüne Oliven (entsteinert)
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Piment d’Espelette oder Chiliflocken

Zubereitung

1. Auberginen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl einreiben und beidseitig salzen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen oder in der Pfanne goldbraun rösten, bis sie weich sind. In kleine Würfel schneiden.
2. Fenchel putzen, in feine Julienne schneiden. Cime di Rapa von den harten Stielen befreien und die Blätter grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
4. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Fenchel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis der Fenchel leicht weich wird.
5. Die Tonnarelli in das kochende Salzwasser geben und al dente kochen (ca. 2-3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben). Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die Cime di Rapa zu den Fenchel hinzufügen und zusammen mit den gerösteten Auberginenwürfeln ca. 2 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weich ist.
7. Die abgegossenen Tonnarelli direkt in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit etwas Nudelwasser vermischt, sodass sich eine cremige Sauce bildet.
8. Herdplatte ausschalten. Den Gorgonzola in kleine Stücke zerbröckeln und zusammen mit den Oliven und dem Rucola unterheben. Durch die Restwärme schmilzt der Käse und verleiht der Sauce Cremigkeit.
9. Mit Salz, Pfeffer undOptional Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren.