Strangozzi alla Spoletina
Die Strangozzi alla Spoletina sind ein zeitloser Klassiker aus der Küche Umbriens. Dieses Gericht beweist, dass man für einen großartigen Geschmack keine komplizierten Zutaten braucht, sondern Qualität und Tradition. Die handgemachten Strangozzi aus Spoleto besitzen eine einzigartige Textur, die die einfache Tomatensauce perfekt aufnimmt.
Zutaten
- 400g Strangozzi (frisch oder getrocknet)
- 500g reife Tomaten (am besten San Marzano) oder gute Dosentomaten
- 40ml extra vergine Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Bund frische italienische Petersilie
- Salz nach Geschmack
- Evtl. ein Spritzer Zitronensaft für Frische
Zubereitung
Beginnen Sie damit, das Wasser für die Pasta aufzusetzen und es großzügig zu salzen. In der Zwischenzeit schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken sie grob oder schneiden sie in Scheiben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch dazu und lassen Sie ihn kurz andünsten, bis er duftet, aber darauf achten, dass er nicht verbrennt. Fügen Sie nun die Tomaten hinzu. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, würfeln Sie diese grob. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt und aromatisch ist. Mit Salz abschmecken.
Kochen Sie die Strangozzi in dem kochenden Salzwasser al dente. Wichtig: Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren. Geben Sie die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce. Bei mittlerer Hitze unter Rühren für eine Minute vermengen, damit die Nudeln den Geschmack der Sauce aufnehmen. Falls die Sauce zu fest ist, fügen Sie etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz zu lockern.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Unterheben Sie die gehackte Petersilie und servieren Sie das Gericht sofort. Garnieren Sie es mit einem weiteren Strahl hochwertigem Olivenöl. Guten Appetit!