Spaghetti mit scharfem Spinat, gebratenem Fenchel und Steinpilzen
Ein kreativer lombardischer Twist auf die klassische Pasta: Die erdige Note der Steinpilze trifft auf die Süße des Fenchels, während ein scharfer Spinat die Basis bildet. Die kühle, cremige Burrata und die knackigen Pistazien sorgen für den perfekten Kontrast. Dieses vegetarische Gericht ist schnell zubereitet und überzeugt durch seine intensive Aromenvielfalt.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 500g frischer Blattspinat
- 2 große Fenchelknollen, in feine Streifen geschnitten
- 300g frische Steinpilze, gewürfelt
- 200g Burrata
- 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Chilischoten (frisch oder getrocknet), fein gehackt
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL frischer Oregano, gehackt
- Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gibe die Spaghetti hinzu und koche sie nach Packungsanleitung al dente. Hebe einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gibe die Fenchelstreifen hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite.
- In derselben Pfanne die gewürfelten Steinpilze bei hoher Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine schöne Bräunung entwickelt haben. Salze und pfeffere nach Geschmack.
- Reduziere die Hitze auf niedrig und gibe den gehackten Knoblauch und die Chilischoten hinzu. Brate unter Rühren für etwa 30 Sekunden, bis es duftet, achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Gibe den frischen Spinat in die Pfanne. Rühre um, bis der Spinat zusammengefallen ist. Falls nötig, füge einen Esslöffel Nudelwasser hinzu, damit der Spinat nicht anbrennt, sondern sich in eine cremige Sauce verwandelt.
- Gibe die abgetropften Spaghetti und den gebratenen Fenchel zur Spinat-Sauce. Rühre gut um und füge bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen. Mische den frischen Oregano unter.
- Serviere die Pasta sofort auf Tellern. Lege einen Klecks Burrata in die Mitte jedes Tellers und bestreue großzügig mit den gehackten Pistazien. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Aromen zusätzlich hervor.