Spaghetti mit cremiger Burrata, gebratenen Steinpilzen und frischem Mangold

Dieses Rezept vereint das Beste der italienischen Küche: die Einfachheit der römischen Tradition mit modernen, frischen Zutaten. Die Kombination aus dem intensiven Pilzgeschmack und der sanften Cremigkeit der Burrata ergibt ein harmonisches Geschmacksprofil, das sich perfekt für ein gemütliches Abendessen eignet.

Zutaten

• 400g Spaghetti (am besten aus Hartweizengrieß)
• 300g frische Steinpilze (oder hochwertige getrocknete, eingeweicht)
• 1 Bund frischer Mangold
• 250g Burrata
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Thymian
• 40ml kaltgepresstes Olivenöl (hochwertig)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Abrieb einer Bio-Zitrone (optional, für Frische)

Zubereitung

1. Das Wasser in einem großen Topf aufkochen und großzügig salzen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen (nicht waschen, damit sie das Aroma behalten) und in feine Scheiben schneiden. Den Mangold waschen, die Stiele grob hacken und das Blattgrün abtrennen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in feinen Scheiben kurz andünsten, ohne dass er braun wird, dann entfernen.
4. Die Steinpilze in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis das enthaltene Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zur Bratzeit der Pilze die Mangoldstiele kurz mitdünsten, danach das Blattgrün und einen Teil der Thymianzweige hinzugeben. Kurz schwenken, bis der Mangold gerade welk ist.
6. Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne zu den Pilzen und dem Mangold geben. Mit einem Schuss Nudelwasser unter Rühren verfeinern, damit sich eine leichte Emulsion bildet.
7. Das Gericht von der Hitze nehmen. Die Burrata in der Mitte aufreißen, sodass die cremige Füllung herausquillt, und die Kugeln vorsichtig auf die Nudeln legen oder direkt in die Pfanne geben, damit sie sich leicht erwärmen und auflösen.
8. Mit dem restlichen frischen Thymian und dem Zitronenabrieb bestreuen. Sofort servieren, damit die Burrata ihre Textur behält.

Tipp: Achten Sie darauf, die Burrata nicht zu stark zu erhitzen, da sie sonst ihre schöne Konsistenz verliert. Die Hitze der Nudeln reicht aus, um sie leicht zu schmelzen.