Rigatoni allo Scoglio e Porcini: Ein mediterran-lombardisches Duo
Dieses kreative Rezept verbindet die erdige Intensität lombardischer Steinpilze mit der frischen Brise des Mittelmeers durch Venusmuscheln. Es ist eine kulinarische Reise, die durch die Verwendung von Rosmarin und Paprika eine mediterrane Note erhält, während die Rigatoni die perfekte Textur bieten, um die aromatische Sauce festzuhalten.
Zutaten
- 400g Rigatoni
- 500g frische Venusmuscheln (oder Miesmuscheln), gereinigt
- 200g Steinpilze (frisch oder getrocknet, dann eingeweicht)
- 1 große rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Pilze vorbereiten: Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden: Diese in warmem Wasser einweichen, dann ausdrücken und fein würfeln. Das Einweichwasser durch ein Sieb abseihen und aufbewahren.
- Muscheln reinigen: Die Venusmuscheln gründlich reinigen und eventuelle Barben entfernen.
- Grundlage braten: In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Den Knoblauch und die Rosmarin-Zweige kurz andünsten, bis sie duften.
- Pilze anbraten: Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Wasser verdampft ist und sie goldbraun sind.
- Gemüse hinzufügen: Die Paprikastreifen dazugeben und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.
- Entsäuern: Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis der Alkohol verflüchtigt ist.
- Muscheln garen: Die Muscheln in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. 5-7 Minuten garen, bis die Muscheln sich öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
- Nudeln kochen: Gleichzeit die Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Veredeln: Die Nudeln direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzugeben, um eine cremige Sauce zu bilden.
- Servieren: Den Rosmarin entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.