Orecchiette alla Norma Ligustica mit Artischocken und Cime di Rapa

Diese kreative Fusion vereint die raue Eleganz des sizilianischen Klassikers Pasta alla Norma mit der frischen, herb-fruchtigen Note der ligurischen Küche. Anstelle von Ricotta Sahor werden weiße Bohnen verwendet, um Cremigkeit zu erzeugen, während Cime di Rapa und Artischocken für eine mediterrane Frische sorgen. Ein Hauch Zitrone rundet das vegane Meisterwerk ab.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 2 große reife Auberginen (ca. 600g)
• 1 Bund Cime di Rapa (ca. 300g)
• 4 Konserven Artischockenherzen (oder 2 frische Artischocken)
• 1 große Bio-Zitrone
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen (Cannellini), abgetropft
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 50ml Olivenöl (nativ extra)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Auberginen in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 30ml Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich und karamellisiert sind. Salzen und beiseite stellen.
2. Cime di Rapa waschen, die harten unteren Stängel entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke teilen. In derselben Pfanne mit etwas Wasser und einer Knoblauchzehe ca. 5-7 Minuten dünsten, bis sie zart sind. Herausnehmen.
3. Die Zitrone waschen. Die Schale fein abreiben (nur die gelbe Teil). Das restliche Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die restlichen Knoblauchzehen kurz andünsten (nicht braun werden lassen!) und herausnehmen.
4. Weiße Bohnen, die gedünsteten Cime di Rapa, die Artischockenherzen (getrocknet oder abgetropft) und einen Schluck Nudelwasser in einen Mixer geben. Mit Zitronenschale und nach Belieben etwas Zitronensaft zu einer cremigen, pesto-artigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
6. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit der Bohnen-Cime-di-Rapa-Sauce geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, mit etwas Nudelwasser verfeinern.
7. Zum Schluss die karamellisierten Auberginenwürfel und gehackte Petersilie unterheben. Optional mit Chiliflocken bestreuen.
8. Sofort servieren. Optional mit einem Spritzer Zitronensaft über den Teller träufeln.