Fettuccine al Limone con Zucca, Pomodori e Bottarga

Eine kreative, schnelle Variation im lombardischen Stil: Saftige Fettuccine treffen auf eine frische Zitrone-Kürbis-Emulsion mit der Süße von San-Marzano-Tomaten. Der herb-würzige Finish kommt durch geraspelte Bottarga, die dieses Gericht zu einem eleganten Fisch-Hauptgang macht. Perfekt für ein schnelles, aber gehobenes Abendessen.

Zutaten

• 400 g Fettuccine (am besten aus Weizenmehl)
• 300 g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Dose (400 g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 2 große Zitronen (Saft und abgeriebene Schale einer)
• 100 g weißer Fischfilet (z.B. Schellfisch oder Kabeljau), in mundgerechte Stücke
• 2 EL Olivenöl von guter Qualität
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL frischer Oregano, gehackt
• 50 g Bottarga (Rochen- oder Lachs-Roe), geraspelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein Spritzer Fischbrühe oder Nudelwasser

Zubereitung

1. Kochwasser in einem großen Topf aufsetzen und salzen. Die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, ohne dass er braun wird.
3. Die Kürbiswürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht karamellisiert.
4. Die gehackten San-Marzano-Tomaten und den Zitronensaft hinzufügen. Kurz einköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
5. Die Fischstücke vorsichtig in die Sauce geben und ca. 3-4 Minuten garen, bis der Fisch durch ist. Nicht zu lange kochen, damit er zart bleibt.
6. Die abgegossenen Fettuccine direkt in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser und Zitronenschale vermengen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den frischen Oregano unterheben.
8. Auf Tellern anrichten und großzügig mit der geraspelten Bottarga bestreuen. Sofort servieren.