Venezianische Mafaldine mit Mascarpone, gegrillter Aubergine und Cime di Rapa

Ein kreatives Rezept, das die Tradition der venezianischen Küche mit modernen Aromen verbindet. Die Cremigkeit des Mascarpone trifft auf die Bitterkeit der Cime di Rapa und den Rauchgeschmack der Aubergine.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 250g Mascarpone
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 1 Bund Cime di Rapa (ca. 400g)
• 1 frische Minze
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen, halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 200°C im Ofen oder auf dem Grill ca. 15-20 Minuten garen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. In Würfel schneiden.
2. Die Cime di Rapa putzen, die harten unteren Stängel entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser blanchieren, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Das Nudelwasser auffangen und die Cime di Rapa abgießen.
3. In einer großen Pfanne die Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten, dann entfernen. Die Mascarpone in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie cremig wird. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Mafaldine in Salzwasser al dente kochen. Die gekochte Pasta direkt in die Sauce geben. Mit etwas Nudelwasser und den Cime di Rapa verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Die gegrillten Auberginenwürfel und fein gerissene Minze unterheben. Sofort servieren.

Guten Appetit!