Toskanische Gnocchetti Sardi mit Pilz-Ragout, gebratener Aubergine und Taleggio

Eine kreative, aber bodenständige Interpretation der toskanischen Küche: Knusprige Gnocchetti Sardi treffen auf ein erdigen Pilz-Ragout, das durch die Süße der gebratenen Auberginen und die Frische von Mangold bereichert wird. Prosciutto verleiht dem Gericht salzige Tiefe, während der Taleggio am Ende für eine cremige Bindung sorgt. Einfach, rustikal und voller Geschmack.

Zutaten

• 350 g Gnocchetti Sardi (sardische Nudeln)
• 400 g gemischte Champignons und Steinpilze, gewürfelt
• 1 große Aubergine, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Bund frischer Mangold, Stiele und Blätter getrennt
• 150 g Prosciutto cotto oder crudo, in Streifen geschnitten
• 200 g Taleggio-Käse, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 3 EL natives Olivenöl für die Auberginen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Handvoll frischer Rucola
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu ziehen. Anschließend trocken tupfen und in Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. In derselben Pfanne die Prosciutto-Streifen kurz anbraten, bis sie leicht knusprig werden. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In der noch warmen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen kurz andünsten. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Mangold-Stiele in Scheiben schneiden und zu den Pilzen geben. 2-3 Minuten mitdünsten, dann den Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Die Gnocchetti Sardi in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Die Mangold-Blätter und die gebratenen Auberginen (in mundgerechte Stücke gebrochen) zu den Pilzen geben und kurz erwärmen.
7. Die abgegossenen Nudeln zur Sauce geben. Den Taleggio-Käse hinzufügen und vorsichtig umrühren, sodass er leicht schmilzt und eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
8. Das Gericht abschmecken und mit dem frischen Rucola, den Prosciutto-Streifen und der Petersilie servieren.