Toskanische Fregola mit Ofengemüse, Ricotta und gerösteten Mandeln

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Süße von im Ofen geröstetem Gemüse mit der nussigen Textur der sardischen Fregola. Das toskanische Aroma kommt durch Staudensellerie und Fenchelsamen zur Geltung, während der Ricotta für eine cremige Bindung sorgt. Es ist ein schnelles, vegetarisches Abendessen, das in unter 40 Minuten auf dem Tisch steht.

Zutaten

• 250g Fregola Sarda
• 3 Stangen Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
• 300g Champignons, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100g Mandeln, grob gehackt
• 1 TL Fenchelsamen, grob gemahlen
• 200g Ricotta (am besten aus Schafs- oder Ziegenmilch)
• 1 EL Olivenöl (extra vergine)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Staudensellerie und die Champignons auf einem großen Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gemahlenen Fenchelsamen bestreuen.
3. Das Gemüse für ca. 15–20 Minuten im Ofen rösten, bis die Ränder leicht karamellisiert sind.
4. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Fregola nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel glatt rühren und mit einem Spritzer Nudelwasser und etwas Salz abschmecken, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
6. Die Fregola abgießen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem gerösteten Ofengemüse und dem Knoblauch kurz zusammen warm werden lassen.
7. Den Ricotta unter die Fregola rühren und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine sämige Sauce zu bilden.
8. Die gehackten Mandeln separat in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.
9. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.
10. Sofort servieren, damit die Fregola ihre Textur behält.