Tajarin al Ragù – Ein piemontesisches Original

Tajarin al Ragù ist mehr als nur ein Pastagericht; es ist ein Stück Geschichte aus dem Piemont. Die Nudeln, bekannt als Tajarin, zeichnen sich durch ihre intensive Gelbfärbung und zarte Konsistenz aus, die durch den hohen Anteil an Eigelb zustande kommt. Der Ragù, oft als Ragù alla Bolognese bekannt, wird hier in seiner klassischen, fleischlastigen Variante zubereitet, langsam und geduldig, um die vollen Aromen von Rind und Schwein zu entfalten.

Die Zutaten

• Frisch zubereiteter Nudelteig aus Weizenmehl und Eigelb
• Hochwertiges Rind- und Schweinefleisch für das Ragù
• Das klassische soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie
• Qualitäts-Tomatenmark-Saft (Passata) und trockener Rotwein

Zubereitung im Detail

Der Schlüssel zu perfekten Tajarin liegt in der Ruhe des Teigs. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten unbedingt mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt und das Ausrollen gelingt. Das Ausrollen erfordert Geduld; die Nudeln sollen so dünn sein, dass sie fast transparent wirken.

Das Ragù ist der zweite wichtige Bestandteil. Hier ist Zeit der wichtigste Faktor. Das Fleisch muss im Tomatenfond langsam schmoren, damit es zart wird und die Sauce ihre charakteristische Tiefe und Röte erhält. Vermeiden Sie hohe Hitze, da dies die Sauce bitter machen kann.

Servierempfehlung

Servieren Sie die Tajarin al Ragù warm und einfach. Ein klassisches piemontesisches Gericht verlangt nach Einfachheit. Ein wenig Parmigiano Reggiano kann zwar dazu gereicht werden, pur ist der Geschmack des Ragù und der Nudeln jedoch am intensivsten. Genießen Sie dieses Rezept als Hauptgang bei einem besonderen Anlass oder an einem gemütlichen Familienessen.