Südliche Tagliatelle mit Schwertfisch, Zitrone und knackigem Brokkoli

Dieses Rezept ist eine Hommage an die rustikale Küche Neapels, jedoch mit einem kreativen Twist. Die Kombination aus Zitrusfrische und dem intensiven Geschmack von Schwertfisch wird durch das Erdige des Brokkolis und die Süße der Paprika perfekt ausgeglichen. Tomatenmark dient hier nicht als Basis einer roten Sauce, sondern als Geschmacksverstärker (Umami), der der leichten Zitronen-Öl-Bindung Tiefe verleiht.

Die Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten aus dem Frischregal)
• 400g Schwertfischfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 100ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Flocken Chilischote (optional, nach Geschmack)

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf. Wenn das Wasser kocht, gib die Tagliatelle nach Packungsanweisung zu. Achte darauf, sie leicht al dente zu kochen, da sie noch in der Pfanne nachziehen werden. Bewahre ca. 100ml Nudelwasser auf, bevor du die Nudeln abgießt.
2. Schwertfisch anbraten: Tupfe die Fischwürfel trocken und salze sie leicht. Erhitze 50ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Schwertfisch von allen Seiten goldbraun an (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nimm den Fisch aus der Pfanne und stelle ihn beiseite, damit er nicht überkocht.
3. Gemüse vorbereiten: In derselben Pfanne brätst du nun den Knoblauch kurz an, ohne dass er dunkel wird. Gib die Paprikastreifen hinzu und dünste sie für 3 Minuten. Füge dann die Brokkoliröschen hinzu und brate alles bei mittlerer Hitze für weitere 4-5 Minuten, bis der Brokkoli bissfest ist, aber noch Farbe hat.
4. Sauce aufbauen: Rühre das Tomatenmark in das Gemüse und röste es kurz an, um die Bitterstoffe zu mildern und den Geschmack zu intensivieren. Lösche alles mit dem Zitronensaft (ca. 1 halbe Zitrone) ab. Die Säure hilft, den Brokkoli bissfest zu halten und verleiht der Sauce Frische.
5. Veredeln: Gib die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne zum Gemüse. Füge das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, um eine emulgierte Sauce zu bilden, die sich an den Nudeln festsetzt. Rühre gut um.
6. Fisch hinzufügen: Gib den Schwertfisch zurück in die Pfanne. Vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Die Hitze sollte nun niedrig sein, damit der Fisch nur noch durchgärt und nicht austrocknet.
7. Fertigstellen: Abschließend den Zitronenabrieb, das restliche Olivenöl und die gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren.

Tipp: Für eine rustikalere Optik kannst du etwas geriebenen Parmesan servieren, auch wenn er nicht in der klassischen Fischfamilie enthalten ist. Für eine strikte Einhaltung der Zutatenliste reicht das Olivenöl als Finish.