Strozzapreti mit Steinpilzen, Lauch und Kichererbsen im apulischen Stil

Ein herbstliches, rustikales Rezept aus Apulien: Strozzapreti mit erdigen Steinpilzen, süßlich weichem Lauch und proteinreichen Kichererbsen. Die Basis ist einfach – Olivenöl und Knoblauch – aber das Ergebnis ist aromatisch und sättigend. Perfekt für alle, die es vegan und authentisch mögen.

Zutaten

• 400 g Strozzapreti (vorzugsweise aus Apulien oder Durum-Semola)
• 250 g frische Steinpilze (oder 80 g getrocknete, eingeweicht)
• 2 große Stangen Lauch, gereinigt und in feine Ringe geschnitten
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 ml Olivenöl (hochwertig, natives Olivenöl extra)
• 1 TL Chiliflocken (optional, für einen Hauch Schärfe)
• 1 Bund Rucola, grob gezupft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie (optional, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Steinpilze putzen. Wenn frische Pilze verwendet werden, diese in mundgerechte Stücke schneiden. Bei getrockneten Pilzen das Einweichwasser auffangen und durch ein Sieb gießen, um Sedimente zu entfernen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Salzen und pfeffern.
4. Den Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis er weich ist. Falls getrocknete Pilze verwendet wurden, nun einen Schluck des klaren Einweichwassers dazugeben, um die Aromen zu intensivieren.
5. Die Kichererbsen zur Pfanne geben und kurz durchwärmen. Das Gemüse sollte nicht zu stark ausgetrocknet sein; bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser dazugeben.
6. In der Zwischenzeit die Strozzapreti in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ausreichend Nudelwasser auffangen.
7. Die Pasta direkt in die Pfanne mit den Pilzen und Kichererbsen geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1–2 Minuten finishing, dabei nach und nach das Nudelwasser angießen, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht.
8. Vom Herd nehmen. Den Rucola unterheben – die Restwärme lässt ihn leicht welken, behält aber seine Frische und Biss.
9. Mit einem weiteren Schluck Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Optional mit frischer Petersilie garnieren.