Ligurische Lasagnette mit Schwertfisch, Kürbis und Zitronen-Spinat

Dieses Rezept verbindet die rustikale Einfachheit der ligurischen Küche mit edlen Zutaten. Schwertfisch ist ein robuster Fisch, der gut zu den intensiven Aromen von Kürbis und Zitrone passt. Die Lasagnette-Nudeln saugen die Aromen der Soße auf und geben dem Gericht eine angenehme Textur.

Zutaten

• 350g Lasagnette (frisch oder getrocknet, breites Format)
• 400g Schwertfischfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 400g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
• 2 große Zitronen (Saft und abgeriebene Schale von 1, Saft von 2)
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chili, fein gewürfelt (optional)
• 100ml trockener Weißwein
• 100ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 30g Pinienkerne, geröstet
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kocht die Lasagnette-Nudeln in reichlich salzigem Wasser al dente. Hebt das Nudelwasser vor dem Abgießen auf und behaltet ca. 200 ml davon zurück.
2. In einem großen Bratentopf oder einer Pfanne erhitzt ihr 2 EL Olivenöl. Dünstet den Kürbiswürfel für ca. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis er leicht karamellisiert und weich ist. Nehmt ihn heraus und stellt ihn beiseite.
3. In derselben Pfanne erhitzt ihr das restliche Olivenöl. Gebt den Knoblauch und die Chili hinzu und dünstet sie kurz an, ohne dass der Knoblauch braun wird.
4. Gebt die Schwertfischwürfel hinzu und bratet sie bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun an. Deglaziert mit dem Weißwein und lasst das Alkohol verfliegen.
5. Fügt den gehackten Spinat hinzu. Er wird schnell zusammenfallen. Schwenkt ihn kurz durch, bis er welk ist, aber noch Farbe behält.
6. Gießt den Fischfond hinzu, würzt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und der Zitronenschale. Gebt den Kürbis zurück in die Pfanne und lasst alles kurz zusammenziehen, bis eine feucht-saftige Soße entsteht. Der Fisch sollte gar sein, aber nicht austrocknen.
7. Vermischt die abgetropften Lasagnette-Nudeln vorsichtig in der Pfanne mit der Fisch-Kürbis-Spinat-Mischung. Falls es zu trocken ist, gebt etwas Nudelwasser hinzu, um eine glänzende Emulsion zu bilden.
8. Serviert das Gericht sofort, garniert mit gerösteten Pinienkernen, frischer Petersilie und weiteren Zitronenspalten.

Genießen Sie dieses rustikale, aber gehobene Fischgericht am besten mit einem hellen Weißwein, der die Zitronennoten unterstreicht.