Conchiglie con Cozze e Verdure Mediterranee

Ein fruchtiges, rustikales Gericht, das die saftige Süße der Venusmuscheln mit der leichten Bitterkeit von Mangold und Spinat sowie der zittrigen Frische der Orange vereint. Die Conchiglie fangen die aromatische Tomatensauce perfekt ein, für ein authentisches sizilianisches Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 400 g Conchiglie
• 500 g Venusmuscheln (in der Schale)
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 Handvoll frischer Mangold (Stiele entfernt)
• Saft und abgeriebene Schale (Zeste) von 1 unbehandelten Orange
• 400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Chilischote, fein gewürfelt (optional)
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln in Salzwasser abspülen und mit einem harten Schwamm reinigen. Die Sandstrainer entfernen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sowie die Chilischote kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Die Muscheln in die Pfanne geben, mit dem Weißwein ablöschen und den Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln verwerfen.
4. Die geöffneten Muscheln aus der Schale nehmen (ca. 2/3 der Muscheln) und beiseitestellen. Die Muschelbrühe in der Pfanne belassen.
5. Die gehackten Tomaten und den Orangensaft zur Brühe geben. Leicht einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Conchiglie al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
7. Den Spinat und den Mangold in die Pfanne zur Tomaten-Muschel-Sauce geben und kurz mitgaren, bis das Grün welk ist.
8. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die Konsistenz anpassen.
9. Die beiseitegelegten Muscheln und die Orangenzeste unterheben. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
10. Sofort servieren, am besten mit einem Glas Weißwein.