Casarecce mit Nduja, Cime di Rapa und cremiger Ricotta
Ein herzhaftes, winterliches Pastagericht aus Sizilien: Die scharfe, cremige Nduja trifft auf die herb-würzige Cime di Rapa und den knackigen Staudensellerie. Salsiccia gibt extra Fleischgenuss, während Ricotta und Rucola am Ende für eine samtige, frische Note sorgen. Perfekt für kalte Abende.
Zutaten
- 400 g Casarecce
- 100 g Nduja (fermentierte Schweinefleischpaste)
- 250 g Salsiccia (sizilianische oder italienische Schweinewurst)
- 1 großer Bund Cime di Rapa (ca. 500 g), gewaschen und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
- 1 Staudensellerie, in dünne Ringe geschnitten
- 100 g frischer Rucola
- 150 g Ricotta
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken (optional, falls mehr Schärfe gewünscht ist)
- Nudelwasser zum Binden der Sauce
Zubereitung
- Gib einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und koche die Casarecce nach Packungsanweisung al dente. Behalte etwa 200 ml Nudelwasser vor dem Abgießen zurück.
- In der Zwischenzeit ein großes Bratpfanne oder eine Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. Gib das Olivenöl hinzu und brate die Salsiccia-Scheiben (oder zerkrümelt) ca. 5–7 Minuten goldbraun und knusprig. Nimm die Würste heraus und behalte das Bratfett in der Pfanne.
- Reduziere die Hitze auf niedrig. Gib die Nduja in die Pfanne und rühre sie langsam auf, bis sie schmilzt und eine cremige, rote Sauce bildet. Achte darauf, dass sie nicht anbrennt.
- Füge den Staudensellerie und die Cime di Rapa hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren ca. 8–10 Minuten, bis das Gemüse weich ist, aber noch eine leichte Bissfestigkeit hat. Die Cime di Rapa kann etwas länger brauchen; gib bei Bedarf einen Schluck Nudelwasser hinzu, damit sie gar wird und nicht austrocknet.
- Gib die abgegossenen Casarecce direkt in die Pfanne zur Nduja-Gemüse-Sauce. Rühre gut um und gib nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine geschmeidige Sauce zu erhalten. Die Stärke des Wassers bindet die Sauce perfekt an die Nudeln.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Warte etwa 1 Minute, bis die Hitze etwas nachlässt, damit der Rucola nicht zu stark zusammenfällt.
- Rühre die Ricotta unter. Die Restwärme der Nudeln wird den Ricotta cremig machen, ohne dass er sich trennt. Wenn die Sauce zu fest ist, gib noch etwas mehr Nudelwasser hinzu.
- Füge den frischen Rucola hinzu und rühre ihn leicht unter, sodass er leicht verwelkt, aber noch knusprig bleibt.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Nduja und Salsiccia sind bereits salzig, also vorsichtig dosieren.
- Serviere sofort auf vorgewärmten Tellern. Optional mit Chiliflocken oder einem Spritzer Olivenöl garnieren.