Sardische Trofie mit Calamari, Mangold und Cime di Rapa

Ein einzigartiges Gericht, das die rustikale Note der sardischen Küche trifft. Die Kombination aus Cime di Rapa und Mangold bietet eine wunderbare grüne Basis für die süßen Calamari. Die hausgemachten Trofie sind ideal, da ihre Form die Sauce perfekt aufnimmt.

Zutaten

• 400g hausgemachte oder gute handelsübliche Trofie
• 300g frische Calamari (Ringe und Tentakel, gereinigt)
• 200g Cime di Rapa (Blumenkohlgrün), in kleine Stücke geschnitten
• 150g frischer Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gerissen
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chilischote (optional, für eine sardische Schärfe), fein gewürfelt
• 100ml trockener Weißwein
• Saft einer halben Zitrone
• Frisches Basilikum, ca. 10-15 Blätter
• Olivenöl der besten Qualität
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Zutaten vor: Reinigen Sie die Calamari und schneiden Sie sie in Ringe. Waschen Sie die Cime di Rapa und den Mangold gründlich und schneiden Sie sie entsprechend vor.
2. Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf, um die Trofie später zu kochen.
3. In einer großen Pfanne erhitzen Sie großzügig Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch und die Chilischoten hinzu und lassen Sie sie kurz duften, ohne dass sie braun werden.
4. Fügen Sie die Cime di Rapa hinzu und dünsten Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie leicht weich wird. Geben Sie anschließend das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit an, um die Bitterkeit zu mildern und den Geschmack zu intensivieren.
5. Lassen Sie die Pfanne mit Weißwein ablöschen und reduzieren Sie den Wein fast vollständig.
6. Legen Sie die Calamari in die Pfanne. Braten Sie sie nur kurz (ca. 2-3 Minuten), damit sie zart bleiben und nicht gummiartig werden.
7. Geben Sie den Mangold hinzu. Dieser braut nur wenige Sekunden mit, bis er gerade eben welk ist.
8. Kochen Sie die Trofie in dem Salzwasser al dente. Vor dem Abgießen ein halbes Glas vom Nudelwasser aufbewahren.
9. Geben Sie die abgetropften Trofie direkt in die Pfanne zur Sauce. Fügen Sie nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Bindung zu erzeugen.
10. Rühren Sie kräftig um, sodass sich die Pasta mit der Sauce vermischt. Abschließend mit dem Zitronensaft, dem frischen Basilikum und einem letzten Schuss Olivenöl abschmecken.
11. Sofort servieren, garniert mit weiteren Basilikumblättern.

Tipp: Die Cime di Rapa kann je nach Qualität leicht bitter schmecken. Das Tomatenmark und der Weißwein helfen dabei, die Bitternote auszubalancieren und eine harmonische Sauce zu kreieren.