Orecchiette con Paprika, Radicchio und Borlotti-Bohnen
Dieses kreative Rezept vereint die Tradition der neapolitanischen Küche mit frischen, veganen Zutaten. Die Orecchiette, die kleinen „Öhrchen“ aus Apulien, sind ideal für sämige Saucen. Hier wird eine Basis aus gedünsteter Paprika und Zwiebeln mit der charakteristischen Bitternote von Radicchio und Spinat ergänzt. Die Borlotti-Bohnen sorgen für Sättigung, während Walnüsse und Rucola im Finish für Textur und Frische stehen.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 2 große rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 halber Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 200g frischer Spinat
- 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und gespült
- 50g Walnüsse, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll frischer Rucola
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen und koche die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente. Hebe etwas Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig, ohne dass sie braun werden.
- Füge die Paprikawürfel hinzu und dünste sie für ca. 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Gib die Chiliflocken hinzu, wenn du es scharb magst.
- Gib den Radicchio hinzu und dünste ihn für weitere 3-4 Minuten, bis die Bitterkeit mildert und er leicht welk ist.
- Rühre den frischen Spinat unter und warte, bis er zusammenfällt. Füge die Borlotti-Bohnen hinzu und erwärme sie kurz durch.
- Gib die abgegossenen Orecchiette in die Pfanne. Rühre einen Schluck Nudelwasser ein, um eine leichte Sauce zu bilden, die an den Nudeln haftet.
- Salze und pfeffere das Gericht nach Geschmack. Nimm die Pfanne vom Herd.
- Gib den frischen Rucola unter und rühre kurz, sodass er durch die Restwärme leicht welkt, aber seine Frische behält.
- Serviere die Pasta sofort, bestreut mit den grob gehackten Walnüssen für extra Crunch und Nussaroma.
Tipp: Für eine noch intensivere Paprika-Note kannst du die Paprika vorher kurz im Ofen rösten, bevor du sie würfeln und dünsten.