Authentische Orecchiette aus Apulien

Orecchiette alle Cime di Rapa ist ein Gericht, das die Einfachheit der italienischen Hausmannskunst perfekt verkörpert. Es stammt ursprünglich aus Apulien, der Region im Stiefelabsatz Italiens. Der Name ‚Orecchiette‘ bedeutet übersetzt ‚kleine Öhrchen‘, was auf die charakteristische Form der Nudeln anspielt.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 500 g Cime di Rapa (Brokkoli-Röschen)
• 4-5 Knoblauchzehen
• 1-2 Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach Schärfepreferenz)
• 100 ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz
• Evtl. Zitronensaft zum Abbalancieren der Bitterkeit

Zubereitung

1. Die Cime di Rapa gründlich waschen, die harten unteren Stängel entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Ein großes Kochtopf mit Wasser aufsetzen, mit reichlich Salz würzen und zum Kochen bringen.
3. Die Cime di Rapa ins kochende Wasser geben und etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Vor dem Abgießen ein Glas vom Nudelwasser aufheben.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Chili darin bei mittlerer Hitze leicht ausdünsten, bis der Knoblauch goldbraun ist (nicht verbrennen lassen!).
5. Die abgetropfte Cime di Rapa zur Pfanne geben und kurz mit dem Öl und Knoblauch vermengen.
6. Die Orecchiette in demselben Salzwasser, in dem die Cime di Rapa gekocht wurden, nach Packungsanweisung al dente garen.
7. Die fertigen Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Cime di Rapa geben.
8. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser ca. 1-2 Minuten mitbraten, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
9. Kurz abschmecken. Falls die Cime di Rapa zu bitter schmeckt, ein Spritzer Zitronensaft hilft. Sofort servieren.

Tipp: Wenn Sie keine Cime di Rapa finden, können Sie auch Brokkoli oder Blumenkohl verwenden, wobei der Geschmack leicht abweicht. Die Bitterkeit der Cime di Rapa ist jedoch ein wesentlicher Bestandteil dieses klassischen Rezepts.