Orecchiette alla Mare e Montagna

Dieses Rezept verbindet die Rustikalität der Toskana mit der Frische des Meeres. Es ist ein kreativer Ansatz, der Steinpilze und Meeresfrüchte in einer harmonischen Tomatensauce vereint.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 300g große Garnelen, geschält
• 200g frische Jakobsmuscheln
• 200g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 40g frische Minze, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 rote Chili, entkernt und fein gewürfelt
• 100ml trockener Weißwein
• 3 EL extra natives Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Orecchiette in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufheben.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im gleichen Fett die Garnelen kurz anbraten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
4. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Knoblauch und Chili kurz anrösten, ohne dass sie verbrennen.
5. Die Steinpilz-Scheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben.
6. Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen. Anschließend die gehackten San-Marzano-Tomaten einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
7. Die abgegossenen Orecchiette zusammen mit einem Schluck Nudelwasser in die Pfanne geben. Unter Rühren die Sauce an den Nudeln binden.
8. Die Jakobsmuscheln und Garnelen zurück in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, damit die Meeresfrüchte nicht überkochen.
9. Das Gericht abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die gehackte Minze und die Petersilie unterheben und sofort servieren.