Orecchiette al Sugo di Braciole

Ein Festmahl aus Apulien: Zarte Rinderrouladen schmoren in einer aromatischen Tomatensoße, bevor sie mit den charakteristischen ‚Öhrchen‘ der Pasta, den Orecchiette, serviert werden. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die herzhaft-einfache Küche des italienischen Südens.

Zutaten

• 500 g Orecchiette (frisch oder trocken)
• 4 Rinderrouladen (ca. 300–400 g insgesamt)
• 800 g gehackte Tomaten (oder hochwertige Dosentomaten)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 100 g Pecorino Romano, gerieben
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (optional, zur Säureausgleichung)

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen vorsichtig ausrollen, falls sie noch gerollt sind. Die Fleischscheiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Rouladen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Bratfett den gehackten Knoblauch kurz anrösten, ohne dass er braun wird. Die gehackten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem optionalen Zucker würzen.
3. Die angebratenen Rinderrouladen wieder in die Soße geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30–45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße eingedickt ist. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
4. Inzwischen die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
5. Die gekochte Pasta direkt in den Bräter mit dem Sugo geben. Unter Rühren kurz zusammenziehen lassen, sodass die Orecchiette die Soße aufnehmen. Mit etwas Nudelwasser die Konsistenz anpassen, falls die Soße zu fest ist.
6. Den Teller anrichten. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und den geriebenen Pecorino Romano darübergeben. Sofort servieren.

Guten Appetit!