Casarecce mit herbstlichem Pilz-Pesto, gerösteter Aubergine und Rucola
Dieses kreative Rezept verbindet die rustic Eleganz der römischen Küche mit modernen veganen Zutaten. Die Casarecce, eine kurze, spiralförmige Pasta aus der Region Rom, ist ideal, um die samtige Pesto-Sauce zu halten. Das Pesto wird hier ohne Käse zubereitet, wobei Haselnüsse und Pinienkerne für die nötige Fettigkeit und Cremigkeit sorgen.
Zutaten
- 400g Casarecce (Dinkel oder Vollkorn)
- 200g frische Steinpilze (oder 50g getrocknete, eingeweicht)
- 1 mittelgroße Aubergine
- 50g Haselnüsse (geröstet, ungesalzen)
- 80g frische Basilikumblätter
- 30g Pinienkerne (optional, für das Pesto)
- 2 Knoblauchzehen
- 100ml Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 Handvoll frischer Rucola
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Aubergine zubereiten: Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten. Salzen und beiseitestellen.
- Pilze anbraten: Steinpilze putzen (nicht waschen, um das Aroma zu bewahren) und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Zusammen mit der Aubergine beiseite halten.
- Pesto herstellen: Haselnüsse, Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Unter laufendem Motor das Olivenöl einlaufen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte eine kräftige, cremige Paste entstehen.
- Nudeln kochen: Casarecce in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser auffangen.
- Emulsion bilden: Die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit den Pilzen und der Aubergine geben. Das Pesto hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze gut vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, portionsweise das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidige Konsistenz erreicht ist.
- Bohnen hinzufügen: Die Cannellini-Bohnen unterrühren, damit sie sich leicht erwärmen und die Stärke der Sauce binden.
- Anrichten: Das Gericht auf Tellern anrichten und mit dem frischen Rucola toppen. Sofort servieren, damit der Rucola seine Frische behält.
Tipp: Für eine intensivere Note können Sie die Haselnüsse vor der Zubereitung kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.