Apulische Kichererbsen-Lasagnette mit Lauch, Spinat und Salbei

Ein kreativer, veganer Blick auf die apulische Küche. Hier treffen die deftige Cremigkeit von Kichererbsen auf die erdigen Noten von Borlotti-Bohnen und das Aroma von Salbei. Die Lasagnette werden in einer reichhaltigen Sauce aus gedünstetem Lauch und Spinat geschichtet, verfeinert mit knusprigen Walnüssen für den perfekten Crunch.

Zutaten

• 400g Lasagnette (trocken oder vorgegart nach Packungsanleitung)
• 2 Dosen (à 400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 300g Borlotti-Bohnen (eingemacht oder gekocht)
• 2 große Stangen Lauch, fein geschnitten
• 500g frischer Spinat
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• 10 frische Salbeiblätter
• 4 EL Olivenöl (gute Qualität)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 200ml Gemüsebrühe
• 1 EL Apfelessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe im apulischen Stil)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht einfetten.
2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig dünsten. Den geschnittenen Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, bis er weich ist.
3. Den Spinat hinzufügen und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. In einem Mixer die abgetropften Kichererbsen, die Borlotti-Bohen, das restliche Olivenöl, die frischen Salbeiblätter, die Gemüsebrühe und den Apfelessig zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Falls nötig, etwas mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell!
6. Die Hälfte der Kichererbsen-Salbei-Sauce auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Schicht Lasagnette darauflegen (falls trockene Nudeln verwendet werden, diese zuvor 10 Minuten in Salzwasser blanchieren).
7. Die Hälfte des Lauch-Spinat-Gemüses darauf verteilen, dann eine weitere Schicht Lasagnette, gefolgt von der restlichen Sauce.
8. Die letzte Schicht Lasagnette darauflegen und mit dem restlichen Lauch-Spinat-Gemüse bedecken. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
9. Im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und das Innere heiß ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
10. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten festigen.

Genieße dieses nahrhafte und aromatische Gericht, das die besten Elemente der veganen Küche mit dem mediterranen Flair Apuliens verbindet.