Winterliche Pappardelle mit geröstetem Lauch, San-Marzano-Tomaten und krümeligem Parmesan

Dieses kreative Rezept bringt den Geschmack des kalabrischen Winters auf den Teller. Die Kombination aus intensiv geröstetem Ofengemüse und der klassischen Tomatensauce ergibt eine Tiefe, die durch die nussige Note der Pinienkerne und die aromatische Würze des Salbeis perfekt abgerundet wird. Es ist ein vegetarisches Highlight, das einfach nachzukochen ist, aber durch die Röstung im Ofen einen besonderen Charakter bekommt.

Zutaten

• 400g frische Pappardelle (oder getrocknet)
• 2 große Lauchstangen, in ca. 2 cm breite Ringe geschnitten und gründlich gewaschen
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 5-6 frische Salbeiblätter
• 50g Pinienkerne
• 100g Parmigiano Reggiano, grob gerieben
• 1 TL kalabrische Chili-Flocken (optional, für mehr Schärfe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die Lauchringe auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die frischen Salbeiblätter kurz anbraten, bis sie knusprig sind, dann herausnehmen und als Garnitur aufbewahren.
4. Das gleiche Fett in der Pfanne nutzen, um die Pinienkerne goldbraun und duftend zu rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Herausnehmen.
5. In derselben Pfanne die gehackten San-Marzano-Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce etwas eindickt und intensiv wird. Mit Salz, Pfeffer und den Chili-Flocken abschmecken.
6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Pappardelle al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Unter Rühren ein wenig Nudelwasser zugeben, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
8. Den gerösteten Lauch unterheben und vorsichtig vermengen, damit er nicht zerfällt.
9. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und mit den gerösteten Pinienkernen sowie den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Die San-Marzano-Tomaten geben dem Gericht eine natürliche Süße, die die Schärfe der Chili-Flocken beautifully ausbalanciert. Für eine noch intensivere Note können Sie den Lauch etwas länger im Ofen belassen, bis er fast karamellisiert ist.