Vegane Mezze Maniche alla Norma Piemontese

Dieses Rezept verbindet die süße Bitterkeit der Aubergine aus der sizilianischen Küche mit der nussigen Note der Piemonteser Küche. Es ist eine vollständige, proteinreiche Mahlzeit, die komplett auf tierische Produkte verzichtet.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche (vegane Nudeln)
• 1 große Aubergine (ca. 600g), in 2cm große Würfel geschnitten
• 400g Dosentomaten (geschälte ganze Tomaten), grob zerdrückt
• 1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen (z.B. Cannellini oder Borlotti), abgetropft und gespült
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• 40g pflanzliche Margarine oder Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Oregano, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Ggf. etwas Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Gib einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und koche die Mezze Maniche nach Packungsanweisung al dente. Hebe das Nudelwasser vor dem Abgießen auf.
2. In der Zwischenzeit die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit etwas Öl oder Margarine goldbraun anbraten. Sie sollten weich, aber nicht zerfallen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf die gehackten Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsichtig sein, dass sie nicht verbrennen. Herausnehmen.
4. In der Pfanne, in der die Auberginen waren, den Knoblauch und den Brokkoli anbraten. Die Tomaten dazu geben und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Die Brat-Auberginen und die weißen Bohnen zur Tomaten-Brokkoli-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chiliflocken abschmecken. Kurz erwärmen, damit die Aromen verschmelzen.
6. Die abgegossenen Nudeln zur Sauce geben und gut vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
7. Vor dem Servieren mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort heiß servieren.

Tipp: Die piemontesische Note kommt durch die Walnüsse zustande, die oft in der Küche des Norditaliens verwendet werden, um Saucen zu binden und zu aromatisieren.