Sommerliche Bucatini mit Schwertfisch, gebratener Aubergine und Bottarga-Creme
Dieses kreative Rezept verbindet die Tradition Piemonts mit frischen Sommerzutaten. Bottarga, oft als „Kaviar des Mittelmeers“ bezeichnet, verleiht den Bucatini eine intensive, salzige Tiefe, die perfekt zum milden Schwertfisch passt.
Zutaten
- 400 g Bucatini
- 500 g Schwertfischfilet (fettarm, z.B. vom Schwanz)
- 1 große Aubergine
- 1 Bund Mangold
- 1 unbehandelte Orange
- 50 g Bottarga (Makrele oder Stör), grob gerieben
- 2 EL Kapern (entwässert)
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie (optional zum Garnieren)
Zubereitung
- Aubergine zubereiten: Die Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen und beiseite stellen.
- Fisch anbraten: Den Schwertfisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne in etwas Öl schnell scharf anbraten, bis er außen leicht geknuspert, aber innen noch rosa ist. Herausnehmen.
- Grünzeug vorbereiten: Den Mangold waschen, Strünke entfernen und die Blätter grob hacken. Die Orangenzeste dünn schneiden (ohne das weiße Teil).
- Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bucatini al dente kochen.
- Sauce ansetzen: In einer separaten großen Schale oder Pfanne das restliche Olivenöl erwärmen. Die Knoblauchzehen leicht andünsten und entfernen. Die Orangenzeste und die Kapern kurz mitdünsten.
- Emulsion bilden: Die gekochten Bucatini direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne geben. Ein paar Esslöffel Nudelwasser dazu geben und die Pasta mit der Sauce vermengen.
- Veredeln: Die Aubergine, den Schwertfisch und den Mangold unterheben. Kurz schwenken, bis der Mangold leicht welkt.
- Finish: Die Nudeln auf Tellern anrichten und großzügig mit der geriebenen Bottarga bestreuen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Die Wärme der Nudeln reicht aus, um die Bottarga leicht zu schmelzen und das Aroma zu entfalten. Nicht zu lange erhitzen, sonst wird das Aroma bitter.