Pici Cacio e Pepe – Der Toskaner-Klassiker

Das Original aus der Toskana. Nichts ist so einfach und doch so schwer wie ein echtes Cacio e Pepe. Bei den Pici, den dicken handgerollten Nudeln aus der Maremma, kommt die Textur der Pasta perfekt zur Geltung.

Die Zutaten

• 400 g Pici (frisch oder getrocknet)
• 150 g Pecorino Toscano DOP, fein gerieben
• 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwa 200 ml Nudelwasser (heiß)
• 1 EL Olivenöl (optional, für die Pfanne)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Pfeffer anrösten: Den schwarzen Pfeffer in einer großen, schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis er intensiv duftet. Vorsicht, dass er nicht verbrennt.
2. Nudeln kochen: Ein großes Kochtopf mit Salzwasser aufkochen. Die Pici nach Packungsanleitung oder Herstellerangabe al dente garen.
3. Käsecreme vorbereiten: Während die Nudeln kochen, den geriebenen Pecorino in einer Schüssel mit einem feinen Sieb oder einer Gabel zu einer glatten Paste verrühren. Etwa 100 ml des heißen Nudelwassers dazugeben und unter ständigem Rühren eine cremige Soße bilden. Falls die Soße zu fest ist, weiteres Nudelwasser hinzufügen.
4. Nudeln in die Pfanne: Die Pici mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer geben. Die Nudeln kurz mit dem Pfeffer vermengen.
5. Sauce binden: Die Herdplatte ausschalten oder die Pfanne vom Herd nehmen (wichtig, damit der Käse nicht stockt!). Die Nudeln in die Schüssel mit der Käsecreme geben.
6. Emulgieren: Sofort und kräftig unterheben und verrühren. Das Fett im Käse schmilzt bei der Bewegung und der Resthitze der Nudeln. Bei Bedarf etwas mehr heißes Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidige, cremige Konsistenz entsteht, die die Nudeln vollständig umhüllt.
7. Servieren: Sofort auf Teller verteilen und mit einem zusätzlichen Hauch von Pecorino und Pfeffer servieren.

Tipp: Die Pfanne und die Schüssel sollten vor der Zubereitung kurz mit heißem Wasser erwärmt werden, um Temperaturstöße zu vermeiden.