Linguine mit Kürbis-Muschel-Creme und Spinat
Dieses Rezept verbindet die maritime Frische der Miesmuscheln und Garnelen mit der herbstlichen Wärme von Kürbis und Spinat. Der piemontesische Einfluss zeigt sich in der reichen, fast schon fastenartigen Textur der Sauce, während der Thymian eine frische Note setzt.
Zutaten
- 400g Linguine
- 500g Miesmuscheln (vorzugsweise in Schale, gereinigt)
- 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 250g frischer Baby-Spinat
- 200g große Garnelen, geschält und entader
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 100ml Weißwein (trocken)
- Frischer Thymian (ein kleiner Bund)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
- Pasta-Wasser zum Emulgieren
Zubereitung
- Den Kürbis in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten braten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Miesmuscheln und die Thymian-Blättchen hinzugeben. Die Pfanne zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
- In einem großen Topf Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die Linguine al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- In einer separaten Pfanne die Garnelen kurz scharf anbraten, bis sie rosa sind. Den Spinat hinzufügen und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist.
- Die gekochten Linguine zur Spinat-Garnelen-Mischung geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Kürbiswürfel und die Muscheln (mit ihrer Sauce) zur Nudel-Mischung geben. Vorsichtig unterheben. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu bilden, die die Nudeln umhüllt.
- Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren.