Fregola Sarda mit Salsiccia, gerösteter Aubergine und Guanciale-Crunch

Ein festliches, kreatives Gericht, das die Textur der Fregola perfekt mit einer reichen, fleischigen Sauce verbindet. Die Kombination aus scharfer Wurst, mildem Guanciale und cremiger Ricotta ergibt einen komplexen Geschmack, der durch die Süße der Paprika und die Erde der Aubergine ausgeglichen wird.

Zutaten

• 300g Fregola
• 250g Salsiccia (italienische Wurst)
• 1 mittlere Aubergine, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 150g Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
• 200g frischer Rucola
• 150g Ricotta
• 100ml Sahne
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 200°C im Ofen ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. In einer großen Pfanne das Guanciale bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett sich gelöst hat und die Würfel knusprig sind. Das Guanciale herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne lassen.
3. Die Salsiccia aus der Haut lösen und das Bratfett vom Guanciale zusammen mit dem Wurstbrät in die Pfanne geben. Unter Rühren braten, bis die Wurst zerbröselt und gebräunt ist.
4. Die geröstete Aubergine und die Paprikastreifen zur Wurst geben. Mit dem Knoblauch abschmecken und kurz mitbraten.
5. Die Fregola in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa ein halbes Glas Nudelwasser aufheben.
6. Die Sahne zu der Fleischgemüse-Mischung in der Pfanne geben und kurz köcheln lassen, bis sich eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
7. Die abgetropfte Fregola in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen.
8. Das Gericht vom Herd nehmen. Die Ricotta in kleinen Löffeln auf die Pasta verteilen und leicht einrühren, sodass sich kleine weiße Inseln bilden.
9. Mit dem frischen Rucola, dem knusprigen Guanciale und optional frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
10. Mit frischen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.