Emilianische Strozzapreti mit Mascarpone, gerösteter Aubergine und Sellerie

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der Emilia mit einem modernen, vegetarischen Ansatz. Strozzapreti, die "Priesterwürger", sind eine beliebte Handpasta, die hervorragend zu cremigen Soßen passt. Die Kombination aus Mascarpone, Staudensellerie und Aubergine ist winterlich, nahrhaft und überraschend harmonisch.

Zutaten

• 400 g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 1 große Bio-Aubergine (ca. 600 g)
• 3–4 Staudensellerie-Stangen
• 250 g Mascarpone
• 100 g Scamorza, grob gerieben oder in Würfel
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geriebener Parmesan (optional, zur Dekoration)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Aubergine zubereiten: Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit einem Teil des Olivenöls bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Sellerie anbraten: Den Staudensellerie waschen, putzen und in feine Julienne oder kleine Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit Butter und dem restlichen Olivenöl anbraten, bis er leicht weich und goldbraun ist (ca. 5–7 Minuten).
3. Nudeln kochen: Die Strozzapreti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
4. Sauce herstellen: In einer großen Pfanne oder einem Topf den Mascarpone bei niedriger Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen, damit er nicht ausflockt. Die angebratene Aubergine und den Sellerie hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
5. Vermengen: Die abgegossenen Strozzapreti zur Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Gut vermengen, bis die Nudeln vollständig von der Sauce umhüllt sind.
6. Servieren: Den Teller warm halten. Mit der Hälfte der gehackten Walnüsse bestreuen. Die Scamorza entweder unterheben (damit sie leicht schmilzt) oder als Würfel darübergeben. Den frischen Rucola kurz vor dem Servieren auf die heiße Pasta geben, damit er leicht welkt, aber seine Frische behält. Mit den restlichen Walnüssen und optional etwas Parmesan servieren.

Tipp: Für einen noch intensivern Geschmack können Sie die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor Sie sie verwenden.