Ditalini mit Parmesan-Creme, Radicchio und gerösteten Walnüssen

Ein rustikales, lombardisches Gericht, das die herbe Süße von Radicchio mit der herzhaften Tiefe von Parmesan und der Knusprigkeit von Walnüssen verbindet. Die kleinen Ditalini-Nudeln sind ideal, um die Sauce aufzunehmen, während frische Erbsen und Rosmarin einen frischen, aromatischen Kontrast bieten.

Zutaten

• 300 g Ditalini
• 200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 1 Kopf Radicchio (ca. 250 g)
• 40 g geröstete Walnüsse, grob gehackt
• 80 g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 40 ml Olivenöl (hochwertig)
• 15 g Butter (optional, für extra Cremigkeit)
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Ditalini in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
2. Während die Nudeln kochen, den Radicchio waschen, die harte Mitte entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Radicchio bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten dünsten, bis er weich und seine natürliche Süße entfaltet ist. Mit einer Prise Salz abschmecken.
4. Die Erbsen zum Radicchio geben und weitere 2-3 Minuten mitgaren, bis sie warm und zart sind. Die Hitze reduzieren.
5. Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zum Gemüse geben.
6. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Den geriebenen Parmesan und die gehackten Walnüsse hinzufügen.
7. Schrittweise das aufbewahrte Nudelwasser und die Butter (falls verwendet) einrühren, bis sich eine cremige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
8. Die Nadeln von zwei Rosmarinzweigen fein hacken und unterheben. Den restlichen Rosmarin als Garnitur beiseitelegen.
9. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
10. Zum Schluss mit einem weiteren Spritzer Olivenöl und den Rosmarinzweigen garnieren.