Orecchiette mit Calamari, Brokkoli und Cime di Rapa
Dieses Rezept verbindet die Tradition der toskanischen Küche mit einer kreativen Kombination aus Meeresfrüchten und Blattgemüse. Die Orecchiette, die kleinen "Ohren", sind ideal, um die aromatische Soße aufzufangen. Calamari und Miesmuscheln liefern den frischen Meeresgeschmack, während Brokkoli und Cime di Rapa eine wunderbare Textur und eine leichte Bitternote einbringen. Der frische Rucola am Ende sorgt für das finale Aroma.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 300g Calamari (Tintenfischringe und -tüten), gereinigt
- 200g Miesmuscheln, gereinigt
- 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 200g Cime di Rapa (Rübenkraut), gewaschen und grob gehackt
- 1 Handvoll frischer Rucola
- 1 EL Kapern (entwässert)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
- 100ml trockener Weißwein
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
- Zitronensaft (optional)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Orecchiette.
- In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chili kurz andünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
- Gib die gehackten Calamari hinzu und brate sie bei hoher Hitze für 1-2 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Nimm sie heraus und stelle sie zur Seite, damit sie nicht zäh werden.
- In derselben Pfanne die Cime di Rapa und den Brokkoli hinzugeben. Mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen und abgedeckt 3-4 Minuten schmoren, bis sie bissfest sind.
- Füge die Miesmuscheln und die Kapern hinzu. Gieße den Weißwein ein und lasse alles aufprudeln, bis sich die Muscheln öffnen. Entferne eventuelle geschlossene Muscheln.
- Koche die Orecchiette al dente in dem Salzwasser. Hebe eine Tasse Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Gib die abgegossenen Orecchiette zur Pfanne mit den Meeresfrüchten und Gemüse. Rühre etwas Nudelwasser unter, um eine cremige Emulsion zu bilden.
- Gib die vorgebratenen Calamari wieder hinzu und schmecke mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Schuss Zitronensaft ab.
- Serviere das Gericht auf Tellern und streue den frischen Rucola erst ganz zum Schluss darüber, damit er seine Farbe und Biss behält.
Guten Appetit!