Kalabrische Mafaldine mit Steinpilzen und Venusmuscheln

Eine kreative Fusion von Wald und Meer im kalabrischen Stil. Die erdigen Steinpilze treffen auf die Süße der Venusmuscheln, verbunden durch eine kräftige, scharfe Tomatensauce. Dieses Rezept bringt den Geschmack Süditaliens auf den Teller und ist perfekt für ein besonderes Abendessen.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 500g Venusmuscheln (in Schale)
• 200g frische Steinpilze (oder getrocknete, eingeweicht)
• 400g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Kalabriser Chili-öl oder Chiliflocken
• 100ml trockener Weißwein
• Frisches Basilikum, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zitrone (für die Muscheln, optional)

Zubereitung

1. Die Steinpilze putzen. Wenn sie frisch sind, in Scheiben schneiden. Bei getrockneten Pilzen das Einweichwasser auffangen und durch ein Siech gießen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und das Chili-öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen.
3. Die Steinpilze hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Das Pilzwasser (falls vorhanden) angießen und einköcheln lassen.
4. Die Kirschtomaten zur Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie weich werden und leicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gegebenenfalls das Bartgewebe entfernen.
6. Den Weißwein über die Tomaten-Pilz-Mischung geben und kurz einköcheln lassen.
7. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, die Pfanne abdecken und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln verwerfen.
8. In der Zwischenzeit die Mafaldine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Ein wenig Nudelwasser auffangen.
9. Die gekochte Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne zu den Muscheln geben. Mit etwas Nudelwasser vermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten finishen, damit die Sauce die Pasta umhüllt.
10. Vom Herd nehmen, mit frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren.