Kalabrische Ditalini mit Cacio e Pepe, Brat-Aubergine und Pistazien

Dieses Rezept verbindet die Eleganz des römischen Cacio e Pepe mit den herzhaften Aromen der kalabrischen Küche. Die kleinen Ditalini-Nudeln sind perfekt für dieses Gericht, da sie sich gut mit der Sauce vermengen und die einzelnen Zutaten wie Aubergine und Erbsen aufnehmen. Es ist ein festliches, vegetarisches Gericht, das durch die Kombination aus scharf, cremig, nussig und frisch überrascht.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 1 große Aubergine (ca. 600g), in 2cm große Würfel geschnitten
• 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 100g Pecorino Romano, fein gerieben
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 TL kalabrische Chiliflocken
• 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 1 Handvoll frisches Basilikum, grob gerissen
• Salz nach Geschmack
• ca. 200ml Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf einem großen Teller mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu ziehen. Anschließend gut abtrocknen.
2. Ein großes Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ditalini al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelkochwasser aufbewahren.
3. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chiliflocken kurz mitdünsten, bis sie duften.
4. Die getrockneten Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Salzen, wenn nötig.
5. Die Erbsen zur Pfanne geben und 2-3 Minuten mitgaren, bis sie warm und weich sind. Den Pfeffer hinzufügen.
6. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zu den Auberginen und Erbsen geben. Hitze ausschalten.
7. Einen Schluck Nudelkochwasser hinzufügen und die Pecorino-Romano-Reibe langsam unter kräftigem Rühren einarbeiten, bis sich eine cremige, seidige Sauce bildet. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce nicht stockt.
8. Die Pistazien und das frische Basilikum unterheben. Sofort servieren, evtl. mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl und einer Prise Chiliflocken garnieren.

Tipp: Für eine noch festlichere Note können Sie die Pistazien vor dem Servieren leicht in einer trockenen Pfanne rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.