Kalabrische Conchiglie mit Garnelen, Miesmuscheln und gebratenem Radicchio
Dieses Rezept vereint die intensive Schärfe Kalabriens mit der Eleganz frischer Meeresfrüchte. Die Kombination aus Garnelen und Miesmuscheln sorgt für eine natürliche Süße, während der Radicchio und die Steinpilze herbe und erdige Akzente setzen. Ein Gericht, das zwar kreativ ist, aber kulinarisch absolut stimmig und köstlich.
Zutaten
- 400g Conchiglie (Trockengewicht)
- 300g große Garnelen, geschält und gereinigt
- 300g frische Miesmuscheln, gesäubert
- 1 kleiner Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 150g frische Steinpilze, gewürfelt
- 1 Bund frischer Rucola
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kalabrische Chili, fein gehackt (oder 1 TL Chiliflocken)
- 100ml trockener Weißwein
- 2 EL extra nativ Olivenöl
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Gibt die Conchiglie in einen großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Behaltet ca. 100ml des Nudelwassers zurück.
- Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Bratet die Knoblauchzehen und die kalabrische Chili für 30 Sekunden an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Gebt die gewürfelten Steinpilze hinzu und bratet sie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben.
- Fügt den geschnittenen Radicchio hinzu und lässt ihn kurz mitbraten, bis er leicht welkt, aber noch bissfest bleibt.
- Gibt die Garnelen in die Pfanne und bratet sie von beiden Seiten kurz an, bis sie rosa werden (ca. 2 Minuten pro Seite). Nehmt sie vorerst heraus, damit sie nicht überkochen.
- Deglasiert die Pfanne mit dem Weißwein und lasst das Reduktionsmittel leicht eindicken.
- Gibt die Miesmuscheln in die Pfanne, deckt sie ab und lässt sie bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten dämpfen, bis sie aufgehen. Entfernt alle Muscheln, die nicht aufgehen.
- Gibt die abgetropften Conchiglie und die Garnelen zurück in die Pfanne. Rühre den Rucola unter und füge nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine leichte Soße zu bilden.
- Würze abschließend mit Salz, Pfeffer und streue gehackte Petersilie darüber. Sofort servieren.
Tipp: Die Steinpilze können auch getrocknet verwendet werden, sollten dann aber vorher in warmem Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt werden. Das Einweichwasser kann als Brühe ersetzt werden.