Gnocchetti Sardi alla Carbonara mit Fenchel und Salsiccia

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation der klassischen Carbonara. Anstatt nur guanciale oder pancetta zu verwenden, kombinieren wir hier die scharfe Würze der Salsiccia mit der milden Süße von Fenchel. Der Spinat und der Rucola bringen Farbe und Frische in das ansonsten sehr cremige und reichhaltige Gericht. Die Gnocchetti Sardi, kleine Muschelnudeln aus Sardinien, sind perfekt geeignet, um die Sauce in ihren kleinen Vertiefungen zu halten.

Zutaten

• 400g Gnocchetti Sardi
• 250g Salsiccia (italienische Bratwurst)
• 2 große Fenchelknollen
• 100g frischer Spinat
• 1 Handvoll Rucola
• 3 Eigelb (Größe M)
• 100g Pecorino Romano, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Fenchelknollen waschen, die harten äußeren Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Salsiccia aus dem Darm lösen und das Fleisch grob zerkleinern.
2. Fenchel anbraten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fenchelstreifen bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit einem Schluck Wasser ablöschen und zugedeckt schmoren lassen, bis sie weich sind.
3. Salsiccia braten: In derselben Pfanne die Salsiccia krümelig braten, bis sie goldbraun und durchgebraten ist. Die Hitze reduzieren.
4. Carbonara-Creme: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino vermengen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Eine cremige Paste entsteht. Nicht salzen, da der Pecorino und die Wurst bereits salzig sind.
5. Nudeln kochen: Die Gnocchetti Sardi in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Veredeln: Die Nudeln direkt in die Pfanne zu den Fenchel und Salsiccia geben. Die Hitze ausschalten. Den Spinat hinzufügen und durchrühren, sodass er durch die Restwärme leicht zusammenfällt.
7. Sauce binden: Die Eigelb-Käse-Masse unter die heißen Nudeln rühren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt. Achten Sie darauf, dass die Eigelbe nicht stocken, sondern eine cremige Konsistenz bilden.
8. Servieren: Den Teller anrichten und den frischen Rucola erst ganz zum Schluss darübergeben, damit er seine Farbe und Frische behält. Sofort servieren.

Tipp: Der Rucola sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, damit er nicht zu welken beginnt und seine charakteristische Schärfe behält.