Fregola alla Sarda mit Fenchel, Mangold und Sardellen

Ein schnelles und kreatives Gericht, das die Textur der sardischen Fregola mit der Frische von Fenchel und Mangold verbindet. Die Sardellen geben der Tomatensauce eine unglaubliche Tiefe, ohne dass man unbedingt Fisch im Teller haben muss – ein wahrer Geschmacksbooster. Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles Abendessen, das dennoch voller Charakter ist.

Zutaten

• 200g Fregola
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zwiebeln Fenchel, in feine Streifen geschnitten
• 1 Bund frischer Mangold, Stiele separat gehackt, Blätter grob gerissen
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Sardellenfilets (in Öl), zerkleinert
• 400g gehackte Tomaten
• 100ml Nudelwasser
• 50ml Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Großes Salzwasser zum Kochen aufsetzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die Fenchelstreifen bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht glasig sind.
3. Den gehackten Knoblauch und die zerkleinerten Sardellen hinzugeben. Kurz unterrühren, bis die Sardellen sich auflösen und das Öl eine rosafarbene Färbung annimmt.
4. Die gehackten Mangoldstiele hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten, bis sie weicher werden.
5. Die gehackten Tomaten einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingeickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Fregola in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser auffangen.
7. Die gegarte Fregola direkt in die Pfanne zur Tomatensauce geben. Das Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten ‚mantecare‘ (cremig werden lassen).
8. Den gerissenen Mangoldbelaub hinzufügen und kurz durchwühlen, bis die Blätter leicht welk sind, aber noch Farbe haben.
9. Sofort servieren und frische Petersilie darüberstreuen.