Cremige Linguine alla Norma Ligustica
Eine innovative Fusion aus Sizilien und Ligurien. Die Süße der gebratenen Auberginen trifft auf die Frische von Spinat und Radicchio, während Mascarpone für eine samtige Konsistenz sorgt.
Zutaten
- 400 g Linguine
- 2 mittlere Auberginen, gewürfelt
- 1 Knolle Radicchio, gehackt
- 200 g frischer Spinat
- 250 g Mascarpone
- Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Auberginen in Olivenöl goldbraun braten.
- Knoblauch und Rosmarin anbraten, dann Radicchio und Spinat dazugeben.
- Linguine al dente kochen und Nudelwasser aufbewahren.
- Mascarpone mit Nudelwasser verrühren und zur Pasta geben.
- Alles vermengen und sofort servieren.
Tipp: Das heiße Nudelwasser ist entscheidend, damit der Mascarpone nicht klumpt, sondern eine seidige Sauce bildet.