Canederli in Brodo: Der südtirolerische Klassiker
Es gibt Gerichte, die durch ihre Einfachheit bestechen. Canederli in Brodo ist genau solch ein Meisterwerk der Südtiroler Küche. Hier steht nicht die Sauce im Vordergrund, sondern die Qualität der einzelnen Komponenten: der feste, aromatische Brotknödel und die klare, wohltuende Brühe.
Die Zutaten
- 400 g altbackenes Weißbrot (ohne Kruste, in kleine Würfel geschnitten)
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 100 g geräucherter Speck (gewürfelt)
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Muskatnuss (gerieben)
- 1,5 Liter klare Fleischbrühe (Rind oder Kalb)
- Frischer Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Brot vorbereiten: Das altbackene Weißbrot in einer Schüssel mit der Milch übergießen. Lassen Sie es ca. 15 Minuten ziehen, bis das Brot die Milch vollständig aufgesogen hat und weich ist.
- Speck und Zwiebel anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gewürfelten geräucherten Speck darin goldbraun anbraten. Der Speck sollte knusprig sein, da er später im Knödel für die nötige Herzhafkeit sorgt.
- Teig herstellen: Das eingeweichte Brot gut ausdrücken, damit es nicht zu feucht wird. Vermengen Sie das Brot mit den Eiern, der Speck-Zwiebel-Mischung, Salz, Pfeffer und der Muskatnuss. Verkneten Sie alles zu einem glatten, festen Teig.
- Knödel formen: Bringen Sie in einem großen Topf Wasser mit einem Schuss Salz zum Kochen. Benetzen Sie Ihre Hände mit Wasser oder Öl, damit der Teig nicht klebt, und formen Sie aus der Masse golfballgroße Kugeln (Canederli).
- Kochen: Geben Sie die Knödel vorsichtig in das kochende Wasser. Sie sinken zunächst zu Boden. Nach etwa 10 bis 15 Minuten Kochzeit steigen sie an die Oberfläche und sind fertig.
- Brühe erwärmen: Während die Canederli kochen, heizen Sie die klare Fleischbrühe in einem separaten Topf auf. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Bedarf ab. Eine gute Brühe ist die Basis dieses Gerichts.
- Servieren: Heben Sie die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und verteilen Sie sie auf tiefen Tellern. Gießen Sie die heiße Brühe darüber. Bestreuen Sie abschließend mit frisch geschnittenem Schnittlauch.
Guten Appetit!