Bucatini mit gebratener Aubergine, Zucchini und Salbeipinienkernen

Ein winterliches, vegetarisches Highlight aus dem Piemont-Stil: Die deftige Auberginenbasis trifft auf die frische Süße von Brokkoli und Zucchini. Salbei und Pinienkerne verleihen dem Gericht eine nussige, aromatische Note, die perfekt zu den dicken Bucatini passt.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 1 große Aubergine (ca. 500g), in 2cm dicke Würfel geschnitten
• 1 Zucchini, in halbierte Scheiben geschnitten
• 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 100g Pinienkerne
• 15g frische Salbeiblätter, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter (optional für vegetarische Variante)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 50g Parmesan, fein gerieben (optional)
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Zucchini-Scheiben kurz anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Herausnehmen.
3. Die Brokkoliröschen für 2-3 Minuten in der Pfanne schwenken, dann etwas Wasser hinzufügen und den Deckel auflegen, damit der Brokkoli gart, aber noch bissfest bleibt. Das Wasser verdampfen lassen.
4. In einem kleinen Topf die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Die gehackten Salbeiblätter kurz unterrühren, damit sie ihre Aromen abgeben, und sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen.
5. Die Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser auffangen.
6. Die zubereiteten Auberginen und Zucchini wieder in die Pfanne geben. Die gekochten Bucatini direkt zur Sauce geben.
7. Ein Schlückchen Nudelwasser und die Butter (falls verwendet) hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen, bis sich eine cremige Sauce bildet.
8. Die Salbeipinienkerne über das Gericht streuen. Mit Parmesan servieren (falls gewünscht) und sofort genießen.