Bucatini alla Putanesca con Melanzane, Zucchine e Bottarga

Dieses Rezept verbindet die kräftigen Aromen der klassischen Putanesca mit den sommerlichen Zutaten Siziliens. Die Bottarga am Ende gibt dem Gericht eine festliche Note und eine intensive salzige Tiefe, die perfekt zur Frische der Orangenzeste passt.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 200g Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
• 150g Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
• 400g ganze gepellte Tomaten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 100g Kalamari-Ringe (für den Fischcharakter)
• 100g entkernte Oliven
• 30g Kapern, gewaschen
• 1 TL Chiliflocken
• Zeste einer halben Bio-Orange
• 50g Bottarga, grob geraspelt
• Frisches Petersilienkraut
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine würfeln, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken kurz anrösten.
3. Aubergine und Zucchini hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen.
4. Kalamari-Ringe kurz (1-2 Min.) anbraten, bis sie gar sind. Zusammen mit dem Gemüse beiseitelegen.
5. Gepellte Tomaten zerdrücken, in die Pfanne geben, Oliven und Kapern hinzufügen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. Bucatini al dente kochen, Nudelwasser aufbewahren.
7. Pasta in die Sauce geben, mit etwas Nudelwasser vermengen, bis es cremig ist.
8. Gemüse, Kalamari und Orangenzeste unterheben. Kurz durchwärmen.
9. Von der Hitze nehmen. Bottarga erst beim Servieren über dem Teller raspeln.
10. Mit Petersilie garnieren und genießen.