Venezianische Penne mit Lauch, Erbsen und knusprigen Mandeln

Dieses Rezept verbindet die frischen Aromen des Frühlings mit der herzhaften Note von Olivenöl und Knoblauch. Es ist ein veganer Klassiker im venezianischen Stil, der einfach zuzubereiten ist und trotzdem beeindruckend schmeckt.

Zutaten

• 400g Penne Rigate
• 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
• 100g geschälte Mandeln, grob gehackt
• 5 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 100ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 1 Bund frischer Oregano, grob gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Gib die Penne in einen großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente zu kochen.
2. Inzwischen die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz anrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
4. Den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten dünsten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Erbsen und die Cannellini-Bohnen in die Pfanne geben. Mit 100ml Nudelwasser ablöschen und alles gut vermengen. Die Hälfte der Cannellini-Bohnen leicht zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
6. Die Nudeln direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne geben. Das Nudelwasser hilft dabei, eine emulgierte Sauce zu bilden.
7. Das Ganze für 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
8. Vom Herd nehmen und den frischen Oregano unterheben.
9. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Sofort servieren.

Guten Appetit!