Tonnarelli mit Garnelen, Steinpilzen und Calamari im lombardischen Stil
Dieses Rezept verbindet die Robustheit der lombardischen Küche mit der Eleganz mediterraner Meeresfrüchte. Tonnarelli, eine traditionelle Pasta aus der Gegend um Rom, bietet die perfekte Textur, um die vielfältigen Aromen dieser Sauce zu tragen. Es ist ein schnelles Gericht für besondere Abende, das nicht zu lange in der Zubereitung dauert, aber einen großen Eindruck hinterlässt.
Zutaten
- 400g Tonnarelli
- 300g große Garnelen, geschält
- 200g frische Steinpilze, gewürfelt
- 200g Calamari-Ringe, gereinigt
- 100g frische oder gefrorene Erbsen
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 1 EL frischer Oregano, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 100ml trockener Weißwein
- 50g kalte Butter in Würfeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
- Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Tonnarelli nach Packungsanweisung al dente. Hebe einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelten Steinpilze an, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verdampft ist. Nimm sie heraus und behalte sie beiseite.
- In derselben Pfanne die Calamari-Ringe für ca. 60-90 Sekunden schnell anbraten, damit sie zart bleiben. Nimm sie ebenfalls heraus.
- Gib die Garnelen in die Pfanne und brate sie kurz an, bis sie rosa werden. Füge den gepressten Knoblauch hinzu und brate kurz mit, ohne dass er braun wird.
- Deglasiere die Pfanne mit dem Weißwein und lasse den Alkohol leicht verkochen.
- Füge die Erbsen, die Kapern und die Hälfte des Oreganos hinzu. Gib die Pilze und Calamari zurück in die Pfanne.
- Gib die abgetropften Tonnarelli direkt in die Pfanne zur Sauce. Füge etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
- Rühre die kalten Butterwürfel unter, um die Sauce zu glänzen und zu binden (Montieren).
- Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Unterhebe den restlichen frischen Oregano.
- Serviere sofort warm auf vorgewärmten Tellern.
Tipp: Die Kombination aus Pilzen und Meeresfrüchten wirkt auf den ersten Blick ungewöhnlich, harmoniert aber hervorragend durch die Säure der Kapern und die Frische des Oreganos. Achte darauf, die Meeresfrüchte nicht zu lange zu garen, um sie zart zu halten.