Strozzapreti Ragù mit Fenchel, Brokkoli und Minze-Scamorza

Ein frischer Wind weht durch die römische Küche: Diese kreative Variation des klassischen Ragù vereint die herzhafte Tiefe von Schweinefleisch mit der leichten Süße von Fenchel und der knackigen Frische von Brokkoli. Die Minze verleiht dem Gericht eine sommerliche Note, während die Scamorza für eine cremige, milde Schmelzigkeit sorgt. Perfekt für warme Abende, wenn es nicht zu schwer sein soll, aber doch sättigen muss.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (am besten frisch vom Markt)
• 500g Schweineragù (selbstgekocht oder hochwertige Qualität)
• 1 großer Fenchelknolle
• 1 großer Brokkoli
• 150g Scamorza, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund frische Minze
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Den Fenchel in feine Streifen schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Den Fenchel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
3. Den Brokkoli zum Fenchel geben und weitere 3-4 Minuten mitdünsten, sodass er bissfest bleibt (al dente).
4. Das Schweineragù in der Pfanne erwärmen und mit den Gemüsestücken vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
5. Die Strozzapreti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen, damit sich eine cremige Emulsion bildet. Kurz alles zusammen schwenken.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Scamorza-Würfel und grob gezupfte Minze unterheben. Die Hitze der Nudeln und der Sauce lässt den Käse leicht schmelzen, ohne dass er sich zu Fäden zieht.
8. Sofort servieren, ggf. mit etwas frischer Minze und einem Spritzer Olivenöl verziert.