Spaghetti alla Bottarga
Spaghetti alla Bottarga ist ein Inbegriff sardischer Einfachheit und Eleganz. Die Hauptrolle spielt die Bottarga, die gerochenen und getrockneten Eier des Schwertfisches oder des Meeraals. Ihr Geschmack ist intensiv, nussig und leicht salzig.
Zutaten
- 400 g Spaghetti (idealerweise aus Hartweizengrieß)
- 1 große Flasche gute Extravirgin-Olivenöl
- 1 Stück frische Bottarga (ca. 100-150 g, je nach Größe)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund frische glatte Petersilie
- Salz zum Kochen
Zubereitung
- Geben Sie einen großen Topf mit Wasser auf und salzen Sie es großzügig, sobald es zu sprudeln beginnt.
- Waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie sie trocken und hacken Sie sie fein. Die Zitronenschale mit einem Reibeisen abreiben (nur die gelbe Schicht) und die Hälfte der Zitrone auspressen.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie die Spaghetti hinzu. Kochen Sie sie nach Packungsanweisung, aber ziehen Sie ca. 1-2 Minuten vor der Garzeit ab, da sie noch kurz nachziehen.
- Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Sauce vor: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwa 4-5 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte warm, aber nicht rauchend sein.
- Fangen Sie die Spaghetti mit einem Nudellöffel aus dem Kochwasser und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem warmen Olivenöl.
- Rühren Sie die Nudeln gut durch, sodass sie sich mit dem Öl vermengen. Geben Sie ein kleines Schlückchen Nudelwasser hinzu, wenn es zu trocken ist, um eine leichte Emulsion zu bilden.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Warten Sie, bis die Nudeln nicht mehr dampfheiß sind (ca. 30-60 Sekunden), damit die Hitze die feine Struktur der Bottarga nicht zerstört.
- Reiben Sie die Bottarga mit einem feinen Reibeisen oder einer Microplane großzügig über die Spaghetti. Der klassische Rat ist: "Bottarga gehört auf die kalten Nudeln", da Hitze den Geschmack verflüchtigt.
- Verwenden Sie alternativ auch ein Messer, um dicke, schmackhafte Scheiben von der Bottarga zu schneiden und diese auf die Nudeln zu legen.
- Geben Sie die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Unterheben Sie die Nudeln sanft, aber gründlich.
- Servieren Sie das Gericht sofort, garniert mit den feingehackten Petersilienblättchen und einem letzten Schuss Olivenöl.
Genießen Sie dieses feine Geschmackserlebnis, bei dem die Zutaten im Vordergrund stehen.