Pasta con Salsiccia e Pomodoro
Ein echtes Herzstück der rustikalen italienischen Küche ist die Pasta con Salsiccia. Dieses Gericht lebt von der Einfachheit der Zutaten und der Intensität des Geschmacks. Die Würze der Salsiccia paart sich harmonisch mit der Säure der Tomaten und dem kräftigen Pecorino. Hier ist das Rezept für eine authentische Version dieses Klassikers.
Zutaten
- 400g Rigatoni
- 500g frische Salsiccia (italienische Schweinewürstchen)
- 400g gepellte Tomaten (Dose)
- 1 große Zwiebel
- 125ml trockener Weißwein
- 50g Pecorino Romano, gerieben
- 3 EL Olivenöl
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Salsiccia aus dem Darm drücken und grob zerkleinern, sodass lockere Fleischbrocken entstehen.
- Dünsten und Braten: In einem großen Bratentopf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel glasig dünsten, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten. Die zerkleinerte Salsiccia hinzufügen und bei mittlerer Hitze kräftig braten, bis sie ihre Farbe verloren hat und an einigen Stellen leicht gebräunt ist. Das Fett der Würstchen löst sich dabei heraus und bildet die Basis der Sauce.
- Die Sauce köcheln: Mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Die gepellten Tomaten hinzufügen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit sie ihr Aroma besser entfalten können. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt und sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Nudeln kochen: In der Zwischenzeit die Rigatoni in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser auffangen, dies ist wichtig für die Bindung der Sauce.
- Veredeln: Die abgegossenen Nudeln direkt in den Topf mit der Salsiccia-Sauce geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren vermixen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas vom aufgegossenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen. Vom Herd nehmen.
- Servieren: Den Pecorino Romano einrühren und gut durchmischen, damit er sich leicht schmilzt. Heiß auf Tellern servieren, mit frischem Basilikum und eventuell etwas mehr Pecorino bestreut.
Genießen Sie dieses rustikale Meisterwerk am besten mit einem guten Rotwein und viel Begeisterung für italienische Esskultur.